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果胶的提取与储存

浏览:10 发表时间:2019-03-04 00:00:00

胶存在于植物中的一种酸性多糖的物质。一般是以粉末状态存在、颜色为淡黄色、稍微有些酸酸的味道,水溶性较好、被广泛用于食品、医药、日化及纺织等行业。


果胶提取(汇百试剂:http://www.hnhbsj.com):

1、选取如柑桔、柚子、柠檬、苹果、梨、山楂等水果的,果皮果芯以及榨汁后的果渣。

2、原料中含的果糖甙、芳香物质、色素、酸类和盐类等成分在提取果胶前需要漂洗干净,以免影响果胶品质及胶凝力。柑桔类果皮首先提取精油,然后经搅碎、再用95℃--98℃蒸汽加热10分钟。以破坏果胶、避免果胶水解降低胶凝力。这种处理可与回收残余精油同时进行。

3、果胶的抽提包括原果胶的水解与果胶的溶出两个过程。在整个过程中要掌握好时间和温度。温度高、则需时较短,温度低、则需要时间长。需要较高的温度或者多次抽取才能提净果胶。

提取时,将搅碎的原料倒入抽提锅内,加4倍水、加亚硫酸调节PH值至1.8~2.7,、通入蒸汽,边搅拌边加热到95℃,保持45~60分钟、即可抽取大部分果胶。


果胶液的浓缩与储存(汇百试剂:http://www.hnhbsj.com

将过滤清的果胶液送入真空浓缩锅中,保持真空667毫米汞柱以上,沸点50℃左右,浓缩至总固体达到7%~9%为止。浓缩毕,即将果胶液加热至70℃,装入玻璃瓶中,加盖密封,置于70℃热水中加热30分钟杀菌,冷却、送入仓库,或将果胶液装入木桶中,加0.2%亚硫酸氢钠搅拌均匀,密封储存。


素材来源于网络。

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